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L’ encierro est l’instant le plus international et connu des fêtes de la San Fermin. Le seul instant de la journée pendant lequel la fête s’arrête, le cœur s’accélère et la tension envahit le parcours. Selon Hemingway, « un spectacle capable de vous faire sauter du lit à cinq heures et demie du matin pendant 8 jours consécutifs ». Et nous pourrions ajouter : « et de vous faire parcourir des milliers de kilomètres pour y participer ! ».
En effet, tous les jours, du 7 au 14 juillet, à 8 heures du matin, juste après les cantiques des coureurs implorant la protection du Saint devant son image, deux fusées qui résonnent dans le cœur de tous les Pamplonais annoncent l’ouverture du corral de Santo Domingo.